31 Mart 2011 Perşembe

Tahinli Kestaneli Tatlı Rulo Çörekler



Malzemeler:

Hamur İçin:
  • 42 gr. yaş maya
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 100 gram eritilmiş tereyağ
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un
İçi İçin:

  • Tahin
  • Toz şeker
  • Kuru üzüm
  • Kuru incir
  • Haşlanmış ufalanmış kestane

Hazırlama:


Ilık sütte, şeker ve mayayı eritin.

Eritilmiş tereyağ, zeytinyağı, tuz ve alabildiği kadar unu ekleyip, iyice yoğurun.

Ele yapışmayacak kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edin.

Daha sonra temiz bir bezle hamurun üzerini kapatıp, 1 saat kadar kabarmasını bekleyin.

Mayası gelen hamuru tekrar yoğurup limon büyüklüğünde bezelere bölün.

Bezenin birini hafif unlu tezgahta bıçak sırtından daha kalınca açın.

Tahine dilediğiniz kadar toz şeker ekleyip, açtığınız hamura sürün.

Üzerine üzüm, incir ve kestane parçalarını serpip rulo yapın.

Ruloyu üç dört santim eninde dilimlere ayırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Bu işlemi bütün bezeler bitene kadar tekrarlayın.

Üzerlerine yumurta sarısı sürdüğünüz çörekleri 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.



29 Mart 2011 Salı

Kestaneli Çikolata Lokmaları



Malzemeler:

200 ml krema
100 gr bitter çikolata
Bir avuç kuru üzüm
4-5 adet kuru incir
5-6 yemek kaşığı haşlanmış, iri ufalanmış kestane
4 adet çikolatalı muffin


Sarmak İçin:

200 gr bitter çikolata

Hazırlama:

Kremayı orta ateşte ısıtıp, kaynamadan altını kapatın.

Isınan kremaya çikolatayı parçalayıp bırakın, erimesini bekleyin.

Eriyince önceden ıslatılıp yumuşatılmış kuru üzümleri, doğradığınız kuru incirleri ve kestane parçalarını ekleyin.

Son olarak çikolatalı herhangi bir keki karışım katı bir hamur kıvamını bulana kadar ufalayarak ekleyin.

Bir gece buzdolabında bekleyen harcı uzunca iki rulo haline getirin.

Diğer tarafta ben mari yöntemiyle erittiğiniz 200 gr bitter çikolatayı ruloyu bir tur saracak boyutlarda kestiğiniz yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın.

Çikolata tamamen donmadan, ruloyu arasına koyup sarın.

Dıştaki yağlı kağıdı sıyırıp tekrar bekleyin.

Çikolata kaplı ruloyu üç dört santim genişliğinde dilimleyip antep fıstığı ya da hindistancevizi ile dilediğiniz gibi süsleyip servis yapabilirsiniz.

27 Mart 2011 Pazar

Dışı Kazan Karası, İçi Peynir Parası




Sonbaharla birlikte şehrin kalabalık caddelerini kaplar közde çıtırdayan kestanelerin kokusu. Daha erkence kararmaktadır artık hava, muştular kestaneler kışı. Küçük kesekağıtlarına sarılmış kestaneler avuçları ısıtırken seslenir satıcı: kestane kebap, yemesi sevap!

Sobalı evlerde kış akşamlarının eğlencesiydi. Şimdilerde soba olmayan evlerde fırında, yapışmaz yüzeyli tavada da yapılıyor. Kahverengi ve odunumsu bir yapıya sahip kabuğuyla tanıdığımız kestane kuzey yarımkürede, ılıman iklimde yetişiyor daha çok. Anadolu kestanesi İzmir, Aydın, Balıkesir, Bursa, Simav ve İnebolu'da en güzel hallerini bulmakta.

Doğada kendi kendine yetişen, tarımsal ilaç ve suni gübre kullanılmayan kestaneyi güvenle tüketebiliriz. Geçmiş çağlardan beri tanınan bu değerli meyve, pek çok kuzey yarımküre ülkesi mutfağında baş tacı edilmiş. Uzun yıllar boyunca Korsika ve Sardunya halkının temel besin maddesi olmuş. Öyle ki; öğütülmüş kestaneden tatlı bir un elde edilip ekmek, çörek, çorba, tatlı ve sütlü pudinglerin, çeşitli sosların yapımında kullanılmış. Günümüzde kestane unu, gluten içermediği için çölyak hastaları tarafından rahatlıkla kullanılabilmekte.

Perslerin nişasta, protein, sakkaroz ve tanen deposu olan kestaneyi çocuklarını şişmanlatmak amacıyla kullandığını görürüz. Şeker açısından zengin meyvenin kalorisi de yüksek haliyle. Kestane satın alırken parlak renkli ve sert olanları seçmek, bir köşesinden ısırıp kabuğuna, tadına bakmak gerekiyor. Kabuğu buruşuk ve tadı acımsı olanları almamalı.

Suda çürümeyen kestane ağacından tekne yapmış Karadenizli ustalar. Bursa Cumalıkızık Köyü'nün kestane ağacından yapılmış evleri iki yüz yıldır ayakta. Besin maddesi olmasının dışında ağacıyla, kabuğuyla da faydalarını esirgemeyen kestane ağaçlarından sağlam ve bükülebilir olması sayesinde çatı, yol parkesi ve fıçılar yapılıyor.

Bizde kestane deyince daha çok kebabı, haşlaması, Bursa'nın kestane şekeri akla gelse de; kestaneyi dolmalara, pilavlara, salatalara, çeşitli hamur işlerine katabilir; ekmek, parfe, turta, kurabiye, kek yapabilirsiniz. Yahnilerle, sebzelerle birleştirebilir, garnitür olarak kullanabilir, çorbasını, reçelini yapabilir, çeşit çeşit pastalar yaratabilirsiniz. En çok kuzu ve hindi etiyle yakıştırdığımızdan kestaneli iç pilavlı hindi yılbaşı sofralarının ana yemeği. Sebzelerden de kereviz, patates ve havuçla uyum sağlıyor. Fatih Sultan Mehmet'in sabahları kestaneli bulgur pilavı yediğini okumuştum bir yerlerde. Et, soğan, havuç ve kestane kullanılarak yapılan Özbek pilavını da unutmamak gerek.

Haşlayıp kabuklarını soyduğunuz kestaneyi püre haline getirip şekerle, meyve ve çikolatayla birleştirmek çok yaygın. Pastacılık sektöründe önemli bir malzeme. Püresini çikolata ve tereyağla birleştirip nefis bir pasta kreması elde edebilirsiniz. Haşlanıp kabukları soyulan kestaneleri tek tek tülbentlere sarıp şekerle pişirerek evde kestane şekeri yapmak mümkün. Biraz zahmetlice olsa da satın alacaklarınızın yüksek fiyatları karşısında uğraşmaya değer diye düşünüyorum. Hele üzeri çikolata kaplı olanlar akıl çeliyor değil mi?

Ben de kestaneyi çikolata ile buluşturdum. Benzer malzemeleri kullanarak üç farklı tarif oluşturdum. Önce kestaneli ve çikolatalı bir kek yapıp, daha sonra bu keki de kullanarak yine ekstra kestaneli, üzüm ve incirli ekstra çikolatalı lokmalar hazırladım. Bir de aklımı kurcalayan kestanenin tahinle uyum sağlayıp sağlayamayacağı sorusuna yanıt aradım. Kuru üzüm, incir ve tahinli tatlı rulo çörekler hazırladım.

Üçü de peşpeşe gelecek, beğenmeniz dileğiyle...

Çikolatalı Kestaneli Muffin


Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
  • 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 80 gr bitter çikolata
  • 1,5 su bardağı un
  • 4 yemek kaşığı dolusu haşlanıp kabukları soyulmuş kestane.
  • Küçük bir kase vişne
Hazırlama:


Yumurtaları tozşekerle birlikte çırpın, süt, sıvıyağ ve kakao ilave edip tekrar çırpın.

Ben mari yöntemiyle erittiğiniz çikolatayı ekleyin.

Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.

Kestanelere çizik atıp üzeri geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşlayın.

Soyup elle iri parçalar halinde ufaladığınız kestaneleri harca ekleyin.

Hamuru kağıt kapsüllere yarıya kadar gelecek şekilde paylaştırın.

Çekirdeği çıkarılmış vişne tanelerini rastgele serpiştirin.

170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.


24 Mart 2011 Perşembe

Oyuna Devam



Uğrayan yok, benim de yazasım yok. Kaç gündür bir iki kelime yazıp vazgeçiyorum. Teoman soluk şarkılar söylüyor fonda, bir bir hareketleniyor komşular, güneşle canlanıyor sanki ortalık. Yemek yap, bulaşık yıka, okul, çocuklar, kar, kış, soğuk, güneşi özleyiş, telaş, pürtelaş, sakin, kaygısız, kaygılı, neşeli, coşkulu, kızgın, üzgün her halden biraz.

kopuk
soğuk

Ama başlamak gerek; Deniz'in şekerparesi ile, ben portakallı değil sade şerbetli yapmıştım. Tatlı başlarsak ısınmak kolay olur belki. Zira iyi geldi bana bu mola, oluyormuş, sanaldan el etek çekilebiliyormuş. Hadi bakem oyuna devam diyelim.

1 Mart 2011 Salı

Tuz Biber Dergisi Mart Sayısı Yayında



Tuz Biber Dergisi Mart 2011 sayısı yayında. Konuğumuz benim için çok özel, fotoğraflarını, özgün tariflerini beğenerek izlediğim sevgili Aslı konuğumuz. Turunçgil ailesine göz atıp, portakallı tart, portakal soslu avokado salatası ve balık köftesi tariflerini hazırladım sizler için. Şef Hüseyin Kurt sorularınızı yanıtlıyor, aramıza yeni katılan arkadaşlarımızla dolu dolu bir dergi sizleri bekliyor.


LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin